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    张晓各_果蔬包装课件(43页)

    大浪淘日记
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    果蔬产品的包装物流张晓各背景导入大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品质,短期放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损失率高达~,商品损失率超过,令人触目惊心。从蔬菜的生产特性看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在所有地区,周年都有各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的生产和销售是零散的,在生产和销售之间需要进行一定的积聚和分配。新鲜水果和蔬菜是活的有机体采收后的果蔬会进行有氧呼吸和无氧呼吸不加防护措施的话营养物质不断地被消耗。在贮藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质。中国是世界第一大果蔬生产和销售大国然而有左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。综上选择优良的包装方法、材料对我国果蔬产品发展起着很重要的作用?。?!目录果蔬食品的介绍引起果蔬腐败的因素及包装要求果蔬食品的包装材料果蔬食品的包装方法现代果蔬包装果蔬食品的包装设备果蔬食品的介绍:就是水果和蔬菜的简称。果蔬除了对人体健康有利外也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分对调解人们的口味也有重要的意义蔬菜和水果是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维含蛋白质和脂肪很少。很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作用果蔬产品需求量日益剧增helliphellip常见的果蔬有:柚子、梨 性寒味微酸除能清热外其特点是能清润肺系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽干而痛的孩子极适宜。鲜莲子生吃可以去心火清热除烦、养心安神。荸荠其性微寒果汁丰富凡热病余热未净的心烦口渴、口舌生疮、干尿黄等孩子非常适宜食用。莴笋性微寒质地脆嫩水分多功效特点为清热、顺气、化痰适合肺胃有热的孩子食用。百合性平微寒具有清热润肺止咳功效对热病后余热未清、咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效??喙闲源罅刮犊嘈毫祷鹗且晃犊嗪迦仁称?。引起果蔬腐败的因素及包装要求果蔬自身的生理活动果蔬所处的环境因素果蔬的包装要求ContentLayouts引起果蔬腐败的因素及包装要求果蔬自身的生理活动:呼吸作用。在其复杂生命活动中对果蔬保鲜贮藏影响最大的是呼吸作用。即通过有氧呼吸和无氧呼吸不断消耗自身的营养有氧呼吸:吸收氧将糖、有机酸、淀粉等其他物质分解成二氧化碳和水无氧呼吸:无氧条件下发酵生成乳酸、乙醇、乙醛使细胞中毒呼吸作用使果蔬的形态、品质、色泽、风味及营养价值不断发生质变最后萎蔫、腐烂变质从而失去食用价值。温度:温度过高或过低影响果蔬的正常生命活动甚至会阻碍正常的后熟过程造成生理损伤和死亡气体成分:()氧气:当氧气浓度小于时缺氧呼吸易造成伤害()二氧化碳:当二氧化碳浓度过高时呼吸受到抑制不断进行无氧呼吸以至在果实内积累的已醇、已醛过多会毒害果实造成生理损伤导致果实的死亡。()乙烯:增加呼吸强度催化果蔬早熟衰败引起果蔬腐败的因素及包装要求机械损伤:挤压、碰撞、刺扎等损伤后的果蔬易受病原微生物侵染发生腐烂而且会使果实的呼吸强度增加湿度:湿度过低可造成营养物质损耗而湿度过高则易受微生物侵袭发生腐烂。虫害、光照等因素。引起果蔬腐败的因素及包装要求所以对新鲜果蔬保鲜要对以上多种因素加以控制为果蔬提供一个适好的贮存条件。如适当的温度、湿度为果蔬贮存的环境提供最佳氧气和二氧化碳浓度采用良好的包装形式如竹框、托盘、泡沫塑料箱以降低果蔬在搬运和运输中防压、防震、避免果蔬受到损伤。包装时主要考虑其防潮性、抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。这类果蔬的保鲜要求是创造最适温湿度和环境气氛条件可采用PE等薄膜包装用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。这类水果要求包装应具有防压、防振、防冲击性能包装材料应具有适当的水蒸汽、氧气透过率??刹捎冒敫招匀萜鞲哺且圆Aе?、醋酸纤维素、聚苯乙烯等薄膜包装。茎叶类蔬菜:这类蔬菜组织脆嫩脱水速度快易萎蔫其呼吸速度也较快对缺氧条件很敏感。硬质水果:苹果、香蕉、李子、柑橘、马铃薯、洋葱、萝卜等硬性果蔬内质较硬呼吸作用和蒸发也较软质水果缓慢不易腐败可较长时间保鲜。软性水果:草莓、葡萄、水蜜桃等软性水果含水量大果肉组织极软是最不容易保鲜的一类水果。果蔬腐败的包装要求总的来说果蔬的包装材料必须符合以下要求:透湿性:不能过高,依品种而异选择透气性:使过高的CO和CH透出,需要的O透入对CO的渗透能力大于对O有一定强度,耐低温,热封性好。包装材料选择还受到果蔬产品本身成本的限制要考虑产品价值包装材料成本以及对?;げ分柿康淖饔孟奂鄹竦纫蛩?。果蔬食品的包装材料用于果蔬保鲜包装的包装材料种类很多目前常用的包装材料主要包括:塑料薄膜、塑料片材、蓄冷材料、保温材料、瓦楞纸箱、保鲜剂等。薄膜包装材料:常用的薄膜保鲜材料有:PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PETPE、KNyPE等膜膜以及PVC、PP、PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。这些薄膜常制成袋、套、管状可根据不同需要选用。保鲜包装用片材以高吸水性的树脂为基材。加入活性炭后的片材具有吸湿、放湿的功能也是有吸收乙烯、乙醇等有害气体的能力混入抗菌剂的片材可作为瓦楞纸箱和薄膜小袋中的调湿材料、凝结水吸收材料改善吸水性片材在吸湿后容易构成微生物繁殖场所的缺点。目前已开发出的许多功能性片材与应用于松蘑、蘑菇、脐橙、瑟柿子、青梅、桃等的保鲜包装。果蔬食品的包装材料瓦楞纸箱:普通瓦楞纸箱是由全纤维制成的瓦楞纸板构成近年来功能性瓦楞纸箱也开始应用这些功能可以作为具有简易调湿、抗菌作用的果蔬保鲜包装容器来使用。果蔬食品的包装材料蓄冷材料和隔热容器:蓄冷材料和隔热容器并用可以起到简易保冷效果保证果蔬在流通中处于低温状态因而可以显著提高保鲜效果。蓄冷材料在使用时要根据整个包装所需的制冷量来计算所需的蓄冷剂量并将它们均匀地排放于整个容器中以保证能均匀保冷。果蔬食品的包装材料保温材料容器:与蓄冷材料和隔热容器相反为了起到简易保温效果保证果蔬在流通中处于常温状态因而可以显著?;す弑欢郴?。常用材料有泡沫箱、苫布、棉被等保鲜剂:为进一步提高保鲜效果可将保鲜剂与其他包装材料一起使用于保鲜包装中常见的保鲜剂主要由以下几种:()气体调节剂()涂布保鲜剂()抗菌抑制剂()植物激素目前果蔬保鲜包装主要包装材料与容器所具有的简易气调效果结合防雾、防结露、抗振、抗压等特性来进行包装。果蔬产品的包装方法果蔬食品的包装外包装内包装果蔬食品的包装方法果蔬保鲜的内包装方法:塑料袋包装选择具有设当透气性、透湿性的薄膜可以起到简易气调效果与真空充气包装结合进行以提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度对水蒸气、O、CO透过性适当并具有良好的封口性能安全无毒。果蔬食品的包装方法浅盘包装将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性有可视性有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。穿孔膜包装密封包装果蔬时某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染因此需用穿孔膜包装以避免袋内co的过渡积累和过湿现象许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施穿孔膜包装时穿孔程度应通过实验确定一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。果蔬食品的包装方法简易薄膜包装常用PE薄膜对单个果蔬进行简单裹包拧紧该方法只能起到有限的密封作用。硅窗气调包装用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物而制成的硅酸膜各种气体具有不同的透过性可自动排除内的co、乙烯及其他有害气体同时透入适量o抑制和调节果蔬呼吸强度防止发生生理病害保持果蔬的新鲜度。一般根据不同果蔬的生理特性和包装数量选择适当面积的硅胶膜在薄膜袋上开设气窗黏结起来因此称之为硅窗气调包装。果蔬食品的包装方法果蔬保鲜外包装:果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装以增加耐储运性并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、塑料箱等。从包装保鲜考虑外包装可同时封入保鲜以及各种衬垫缓冲材料如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、co发生剂、吸湿性片材等。鲜切果蔬包装干制果蔬类食品的包装速冻果蔬的包装其他现代果蔬的包装现代果蔬的包装鲜切果蔬又称切割果蔬、轻度加工果蔬或半加工果蔬是指新鲜水果、蔬菜原料经分级、修整、清洗、去皮、去核、切分、护色、称量、包装等处理后供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。现代果蔬的包装由于鲜切果蔬与新鲜的果蔬原料相比鲜切果蔬造成细胞破碎呼吸强度加强乙烯生成加快使酶和底物直接接触导致酶促和非酶促褐变从而加速鲜切果蔬组织的衰老和腐败。同时鲜切果蔬汁液外流增加了微生物污染鲜切果蔬的机会使鲜切果蔬品质下降缩短货架期大大降低鲜切食品的商业价值。由此可知控制鲜切果蔬的呼吸强度是延长其保鲜期的关键。鲜切果蔬的包装形式有袋装、盒装和托盘包装??榫ダ嘞是泄呖梢圆捎么罢婵兆耙恫死嘞是泄呖刹捎煤凶昂屯信贪?。干菜包装干果包装主要目的是防潮和防虫蛀包装材料应选用能够防虫及对水蒸气有较好阻隔性的材料如:PE薄膜封装。富含脂肪和蛋白质的果品在包装的时要考虑防潮、防虫蛀、防油化故可采用真空包装炒熟的干果包装主要考虑其防潮、防氧化性能可采用对水蒸气和氧气有良好阻隔性的包装材料如金属罐等或充气包装、真空包装。现代果蔬的包装速冻果蔬的包装速冻果蔬的包装主要是防止脱水同时给搬运提供方便避免受到物理机械损伤除个别产品外对避光和隔氧要求不高。所以我们常采用PE、EVA、PP等薄膜进行速冻果蔬的包装。果蔬的包装设备本机为全自动真空包装机适合于对各种食品、肉制品、海产品、果蔬、酱菜、冷却肉、医药产品、五金元件、医疗器械等进行抽真空、充气、贴体包装机。果蔬的包装设备果蔬的包装设备果蔬的包装设备果蔬包装的趋势小型化精品化透明化小型化:目前城乡水果消费已出现了买新吃鲜、少量多次的特点现在适应市场的是mdashkg甚至更少含量的小包装水果。而蔬菜由于更加难于贮藏进入包装时代时就主要以小包装为主。精品化:国产精品水果无论是外观还是内在品质都完全可以与洋货抗衡多是包装跟不上而失去了部分高端市场。因此国产优质水果包装精品化将是占领国内市场并走出国门参与国际竞争的必然选择。透明化:在包装时采用部分透明材料设计出一些可透视的镂空即增加了美感又方便选购可大大提高消费者的购买欲和信任度。我国果蔬包装技术现状目前我国果蔬产品的流通设施不配套,缺少整理、包装及预冷等采后处理技术与设施,运输环节的工具还比较落后。包装方面以手工包装较多机械化、自动化包装技术和设备落后包装方法、材料不适合、包装保鲜技术不完善都遏制了果蔬产品的发展。我国果蔬产品发展存在的问题在蔬菜生产方面,主要以零星种植、应时栽种为主,蔬菜的产出率低。在流通方面,标准化低,基本上是不分等级、规格的,卫生质量未经任何检查便直接上市,流通设施不配套,缺少整理、包装及预冷等采后处理技术与设施,运输环节的工具还比较落后。蔬菜加工方面,目前加工手段比较少,科技含量低,加工的蔬菜量占总蔬菜中的比例很低果蔬行业国内外比较目前很多发达国家果蔬损失率普遍在以下而像美国果蔬在流通过程中的损失率只有而我国损失率高达以上。国外一些发达国家广泛使用的主要加工手段有:蔬菜的冷冻加工、脱水蔬菜、切割蔬菜、复合菜汁、乳酸发酵菜等。发达国家目前其贮藏与加工量已占所产蔬菜总量的以上,由于深加工程度较高,所以发达国家的采后蔬菜利用率高达。发达国家在蔬菜加工方面的研究和产业化已经相当成熟,现在的发展主要集中在利用现代高新技术,如生物技术、真空冷冻干燥技术等进行蔬菜的深加工技术的研究。建议、加大政府扶持力度:政府应主导为果蔬等农产品建立一些补贴扶持政策全方位引导果蔬行业的发展。、改变生产方式:蔬菜的小规模生产与大市场、大流通的矛盾日趋突出。我国的菜农生产规模小,组织化程度低,分散的生产经营格局,随意性的种植制度,不确定的品种、数量及质量,很难与销区建立相对固定的供货渠道,占据相对稳定的市场份额。、引进先进的技术:包括包装设备、材料贮藏和运输技术等全面减少损耗增加利益。ThankYou!ContentLayouts

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